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团购与微博信息化模式 创造餐饮销售良机

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/1/13     浏览次数:    
  随着经济的飞速发展,去年,中国餐饮业的收入接近1.8万亿元,这个数字占社会消费品零售总额10%,这种多元化、多样化、规模化、规范化餐饮发展模式使我国人均餐饮消费越来越高。同时,2010年也是餐饮业感受到信息化时代推动变革最强烈的一年,过去的这一年中,团购、微博、SNS等网络新模式得到流行普及和发展,对互联网各行业影响巨大,同样,对诸如餐饮类的传统行业也形成冲击。继2010年东风,2011年的餐饮业继续火爆,而同最新最流行的微博和SNS等相结合的团购,更将餐饮信息化推向极致。
传统的餐饮通过信息化成长
  民以食为天,餐饮是个最传统的行业,在传统行业中信息化的作用越来越明显。

  首先,从餐饮行业的历史来看,在中国乃至世界都被誉为千年不衰的黄金产业,也拥有着全世界规模最大的消费客群和消费频率。但是作为历史最为悠久的传统产业,相比于诸多全球知名的国际餐饮连锁品牌,中国餐饮行业的营销管理水平和信息化管理水平却一直在较低的水平徘徊。对于餐饮企业来说,主要面临两方面问题。第一方面是面临着高通胀时代的成本剧增压力和现代化管理人才匮乏瓶颈;另一方面,被商家传承利用的传统被动式“开门等客”和粗放式“折扣营销”模式已不能支撑餐饮企业持续收益和良性发展的需要。

  因此,一场以互联网和信息化为依托,通过连锁化、精细化、品牌化为导向,以营销创新、管理创新和服务创新为内容的“餐饮营销革命”势在必行,其成败与否已成为关乎每一家餐饮企业发展命运乃至中国餐饮产业竞争格局的主题。所以国内餐饮行业一直处在变革的路上,并且随着全民信息化水平的提高,行业信息化水平不断提高;从单独的点菜或财务管理点餐突破信息化,走向购销产一体化;从传统的广告宣传和口碑发展到利用点评网等新的传媒进行网络营销;从传统的报刊电视广播等媒体推广走向利用行业搜索、团购与微博、SNS等吸引客户,引导消费,塑造企业口碑。
  其次,国内餐饮业的信息化与餐饮行业发展紧密相联,大致用了五个阶段。第一阶段是1980年代的菜品创新,此阶段信息化水平相对落后,只是在极个别的级别较高的酒店推出点式信息管理,由于社会整体的信息化环境落后,餐饮管理信息化只处在萌芽状态。第二阶段是1990年代的环境创新,此阶段是信息化从无到有得到迅速普及的阶段,尤其是PC机的应用与相关行业软件的普及,使得许多餐饮企业开始实施信息化管理,从财务管理或人员管理等点上开始突破。第三阶段是2000年后的服务创新,此时互联网的大普及阶段,各种连锁机构应运而生,信息化成本下降,以互联网为依托的新的信息化环境使得餐饮企业意识到信息化的重要性与必要性,大部分企业开始上马。
  当然,尝试的过程中不可能一帆风顺,一些在其他行业应用的信息化管理经验被借鉴和应用。第四阶段是2005年后的成本管理创新,此阶段因为互联网的普及使得信息化成为餐饮企业的基础工程,也是餐饮行业全方位与信息化和互联网接轨的阶段,餐饮企业开始大范围的尝试利用互联网平台进行广告的营销。第五阶段即2007年后的客户管理创新,此阶段一直持续到现在,除了利用相对成熟的互联网手段,建立企业的网站,利用口碑营销,更重要的是,企业开始利用最新的团购、微博、SNS等手段,积聚人气,加强营销,寻找并巩固自己的客户群,并长期与客户群体沟通并得到其的反馈。
  这个过程也从一个侧面体现了餐饮行业营销模式从“开门等客”向“主动找客”的升级,也可以看到信息化对社会影响的同时对餐饮行业的深入影响,包括CRM(客户关系管理)应用,搜索引擎营销、口碑营销等众多的方式使餐饮企业从以往单纯注重客户数量发展成为同时注重客户数量、质量、消费频次、消费偏好等全面客户关系管理的现代化管理模式,通过微博、SNS等以真实社会网络为基础的互联网平台的营销,使得信息化对于餐饮企业决策、营销更有针对性更加有效,使得传统营销和虚拟互联网营销转变成更有针对性的全方位真实互联网营销。
团购与微博打响餐饮真实营销
  2010年是中国的团购元年,千团大战使得团购风靡华夏,同时微博、社交网络等以真实信息为基础的新媒体更将以真实为特点的营销推向极致,同样2010年,以团购、微博为代表的信息化创新浪潮冲击和渗透了国内的餐饮行业,使餐饮业的营销半径彻底突破了时间、空间、资源等传统因素的制约,甚至彻底颠覆了餐饮行业传统的盈利增长规律。2011年,是这种作用持续发酵的的一年。
  首先,餐饮成网络团购主要对象并非偶然,它的特点非常适合发展团购。
  适合做网络团购的行业或产品都有一个共同点——高利润,正因为利润高,网民参与团购活动的目的就是想得到产品或服务的高质低价,市场规律说明高利润的产品如果在某一时间段巨额让利,就可以充分吸引消费者,并在短期内形成消费热点,餐饮行业具有这一特点,餐饮就是最适合网络团购的行业之一。这是有数据可循的,国外的Gropuon模式也很符合这一特点,据艾瑞咨询在其发布的《2010年中国网络团购市场研究报告》中指出,Groupon模式的网络团购还具有另外三大特点:团购商品以生活服务类商品为主;团购活动的推广充分借助IM、SNS、微博等网络社交工具;团购业务的开展,需要各地区线下团队推进。后面的三条也非常符合餐饮行业,餐饮是生活必须的日常的活动,并且通过微博、SNS真实的社会网络营销,可以起到传统广告达不到的效果,更重要的,国内的餐饮有自己的特点,对于民以食为天的国人,有特色的餐厅也非常符合这一特点,很容易挖掘真正有价值的团购对象。
  正是对于团购对象的价值要求,对于新兴的餐饮公司来说,团购营销模式是一个最好的机遇,是其与老商家竞争并出奇制胜打开自己市场的法宝。与Groupon稍有不同,国内网络团购的商品或服务还有三个最明显的特点:首先是线下实体商家上座率相对较低,处在市场的弱势地位;第二个特点是由于新开业或地理位置相对偏僻,处于非商业旺区的实体商家占多数,网络团购相当于变相的广告,一次半个月左右的团购活动,可以在短时间内为其提高人气,扩大影响力;第三是选择的营业时间比较闲,通过事先约定消费时间大多是非周末时间、午市等,从而增加实体商家淡季的消费人群。这三个特点使得许多新开张的有特色的餐饮企业可以扬长避短,而其火爆势头也对传统的餐饮大店、强店形成一定压力,形成竞争格局。这也是许多餐饮企业选择团购方式来进行餐饮营销的原因。
团购与微博、SNS等的联合营销实现了真实可统计目标
  团购在中国已经形成了新的消费方式,同时为餐饮行业包括生活服务行业提供了一种革命性的营销的利器。对于营销,一个餐饮行业或企业做营销可以有几种不同的形态,如传统的媒体、互联网、口碑等方式。如果在电视媒体或报纸媒体做广告,成本花费并不少,当广告完成可能会使餐厅人气变旺,但对于究竟有多少人是由此广告带来的效益上很难或无法回答,这是传统媒体的商业模式特点导致的。也就是说,即使有百分之五十或更多的资金投放到广告上,但无法真正有效地统计通过一份营销活动能带来多少的用户?反过来说,团购为什么在过去一两年中风起云涌得到普遍接受并越来越好的应用,原因在于能解决这个问题。
  对于团购给餐饮行业带来的营销效果非常清晰,无论一次团购带来十个人或成百上千人,这些数据都是可以直接统计的。通过互联网的平台或手机平台,都可以真实有效地统计。有了这些数据,有了这些实在的新增用户,通过企业的周到服务、优质产品,能够将这些用户一部分比例的用户转换为你的回头客,转换为你的常客,这才是我们利用团购、应用团购最好的一种心态,或最好的一种方式。另外,通过微博与社交网络的真实营销,使得口碑去除了虚假宣传的因素,更真实有效,这也有效地促进了团购的热诚度。
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